桑の実ジャムのマフィン

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初夏に実った、いろんな果実を保存のためにジャムにしていました。
フォレストベリー(ワイルドストロベリー)、木苺、梅、桑の実etc…

それから、昨今、話題になったココナッツオイル。酸化しにくく、いいな、と思って買ってみましたが、固まりやすいので、使い勝手がなかなか難しい。
ジャムたちとココナッツオイル、このところ、ほったらかしにされていました。

そこで、ココナッツオイルを使ったマフィンのレシピを入手したので、それにアレンジを加えて、桑の実ジャムを使った「桑の実ジャムのマフィン」を作ってみました。
ココナッツオイルはお菓子に使ったら、その香りが活きますね~

あ、桑の実ってあまりメジャーではありませんが、別名マルベリーと言われ、熟した実は濃い紫色、甘酸っぱくて、ブルーベリーみたい。
鉄分豊富で、血糖値の上昇を抑制してくれるなどの効果も期待できるみたいです。
桑の葉っぱがこれまた栄養価が高く、葉っぱを煎じてお茶にされたりしているようです。
この桑の木が日和の森畑で育っております。

このマフィン、桑の実ジャムの代わりに、もちろんほかのジャムでも、それからりんごとかバナナとか果物でも、いけそうです。
ちなみに、卵も入れるレシピだったのですが、なかったので入れませんでした^^;
でもでも美味しかったー‼

:材料
マフィンカップ5個分

ココナッツオイル 60g
きび砂糖 30g
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 5g
豆乳 60g
桑の実ジャム 30g
クリームチーズ 30g

:作り方
クリームチーズはさいの目に切っておく。オーブンは170度に予熱しておく。

①ココナッツオイルを湯せんで溶かす。
②ココナッツオイルにきび砂糖を加えて混ぜる。
③薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。
④豆乳を数回に分けて加え、ダマにならないよう混ぜる。
⑤桑の実ジャムと切ったクリームチーズを加えて混ぜ、マフィンカップに流し入れる。
⑥170度のオーブンで25分焼く。

2015-09-22 | Posted in レシピNo Comments » 
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